שאלה רצינית: האם היית פעם בברלינגטון, ורמונט?
ובכן, אם אתה קורא את זה אתה כנראה יש היה ברחוב לינדן בז'נבה. למה אני שואל? ובכן, הם עלולים להתבלבל בגלל היותם אותו מקום בהתחשב במגמת החווה האחרונה באגמי האצבעות. לברלינגטון יש אולי עוד כמה בלוקים של מסעדות וחנויות, אבל המעבר לאוכל טרי ומקומי הוא טרנד שאומץ בקהילה העולה הזו שמתמקדת באוכל.
למרות שזהו מסלול קשה יותר ולוקח יותר זמן, Kindred Fare רואה את היתרונות בלהיות מקומיים עם תוכנית האוכל, היין והמשקאות שלהם.
היא דיברה על ספקים שונים ברחבי האזור כגון חברת גבינות מירנדה , מחלבת איתקה , חוות אבן מייפל , חוות סדין תלתן לבן (עבור כבש), Oink and Gobble (עבור תרנגולי הודו שגודלו במרעה), מפעל ותוצרת מקדימה (מכסה ירקות, ביצים ופרחים), קמח טחון חקלאי , ורבים רבים אחרים.
הרשימה לכאורה נמשכת עוד ועוד.
העסק שלה לא יהיה אותו הדבר ללא הקשרים המיוחדים שנוצרו עם הספקים הללו. האחת היא אוליביה שעובדת ישירות במטבח שבבעלות משפחתו חוות כוכבי הבוקר לא רחוק משם במידלסקס, שם בעלי חיים מוזנים בעשב ומגדלים מרעה.
ואז יש את ג'סי שמגיע למסעדה בכל יום חמישי כדי להעביר ידנית קפה סוס נחושת מאיתקה.
הירוקים של מגי בווטרלו גם תומך במסעדה. ניתן למצוא את מגי מסתובבת לדלת האחורית של Kindred Fare בכל יום שני כדי לשלוח באופן אישי את הירוקים שלה מהגינה שלה.
לאחר יום עבודה, גם ספקים אלו מגיעים לסעוד במסעדה. זה מרגיש כמו קהילה שמתאחדת. שיתוף משהו שכולם יכולים להתייחס אליו שהוא, כמובן אוכל.
זה מסביר את המוטו של Kindred Fare: לשתף זה לאהוב.
הגורם האמיתי שמשחק עם מסעדות כמו אלה הוא לא רק ההכרזה העצמית שהם 'מחווה לשולחן'. במקום זאת, החוויה במקומות אלו נוצרת סביב המאמץ שלוקחים בעלים, שפים ובעלי עניין לרכישה ולקנייה מקומית.
סוזי הוסיפה שזהו כלי שיווקי שהרבה אנשים משתמשים בו כדי להביא לקוחות לעסקים שלהם. היא אמרה שיש רמות שונות של חווה לשולחן, וזו הבחנה חשובה. עסק אחד עשוי להיות 10 אחוז מקומי ועדיין לפרסם את עצמם כמשק לשולחן, בעוד שאחרים עשויים לקבל תפריט שלם מספקים מקומיים.
Kindred Fare נאמן למילה שלהם.
זה לא אומר להתעלם מהמסעדות האהובות עליך שאינן מנצלות את המרכיבים המקומיים. במקום זאת, הטייק-אווי הוא לעודד את הלקוחות לשאול שאלות נוספות על מהיכן מגיעים המוצרים שבהם נעשה שימוש.
– דנה גרוס, FingerLakes1.com
דנה היא בכירה במכללות הובארט וויליאם סמית' בז'נבה, ניו יורק. אשת אוכל בנשמה, לוח הזמנים שלה נשלט על ידי עבודה בבית הספר, נסיעות והתפתחויות מקומיות בסצנת האוכל של אגמי האצבעות. תפוס את החוויות והסיקור שלה באופן בלעדי ב-FingerLakes1.com.
