עם מיקומים פרוסים משני הצדדים של אגמי האצבעות - ג'ים דדאבו מסתמך על האנרגיה שלו, הצוות והמיתוג החזק שלו כדי להניע את העסק שלו קדימה.
עסקי הבוריטו הפכו למאתגרים - אבל לא עבור Daddabo, שפועל ללא הרף כדי לשמור על העבודה היומיומית שלו, תפקידו בקהילה והחיים בפרספקטיבה.
אני רק כאן כדי למכור בוריטוס, הסביר Daddabbo במהלך ראיון אחד על אחד עם FingerLakes1.com. הוא השותף המנהל ב-Mesa Grande Taqueria. השם מתורגם ישירות ל-Big Table, ולמרות שאין 'שולחנות גדולים' בחנות האובורן שלו - השולחן המטאפורי ממשיך לצמוח לפניו, כשעסקי הבוריטו פורחים.
הלוקיישן באובורן, שהייתה החנות הראשונה של דאדבאבו, נפתח ביוני 2010. מאז זה היה מסע ארוך, אבל ההצלחה שחווה השאירה אותו רעב. זה מי שאני מחשיב כמתחרה שלי, הוא הסביר, כשדיבר על רשתות לאומיות כמו Chipotle ו-Moe's Southwest Grille. יש להם שיווק ענק של מיליוני דולרים, אבל אני רואה בזה היתרון שלנו. הם נסחרים בבורסה, וראינו שינוי בשווקים המקומיים שלנו שבהם הלקוחות רוצים מקומיים. הם רוצים לאכול מקומי, ולחוות גם מקומי.
גירוי של 2,000 דולר בחודש
אנחנו לוקחים הכל מיום ליום. אני אדע מתי להסתכל על התרחבות, ואנחנו נסתכל על שווקים אחרים, הוא המשיך. התרחבות היא משהו בראשו של דאדבאבו מכיוון שהוא יודע שהרשתות הגדולות יתחילו בסופו של דבר להתרחב לשווקים קטנים יותר - כמו אובורן, ז'נבה וקנדאיגואה - ככל שהזמן יעבור.
זה רק עניין של זמן עד שייגמר להם הנדל'ן הטוב ביותר. ואפילו הרשתות הלאומיות - כמו צ'יפוטלה ומואו הן עדיין קטנטנות. יש להם כמה אלפי חנויות - אבל כשמסתכלים על חברה כמו Dunkin' Donuts או McDonald's - יש להם עשרות אלפים.
Daddabo אומר שלמרות שההרחבה תמיד מרחפת בתת המודע שלו, ההתרגשות האמיתית נובעת מלראות את הקהילה צומחת סביב העסקים ובעלי העניין במרכז העיר.
החנות של אובורן, הסמוכה ישירות לתיאטרון הציבורי של אובורן, היא ייחודית בכך שרבים לא ראו את הפוטנציאל שהוא עשה לפני הפתיחה. הלבנים סביב דלתות הזכוכית, שנראו כגורם מעכב בנכס לפני פתיחתה של מסה גרנדה - התבררו כמאפיין גדול עבור המסעדה.
היה לו חזון להפיל חלק מהלבנים ולחצוב פתח גדול ונראה למסעדה. החזון הזה השתלם. זה הפך לאחד המקומות המזוהים ביותר במרכז העיר אובורן. בשילוב עם כמה מהשיווק המעניין ביותר באזור, Mesa Grande Taqueria מספקת לכל אורך הדרך.
להיפגש ולברך לנשור ילד
ה-MG הגדול כתוב באותיות שחורות מודגשות, מונחת על רקע ירוק עז. זה פשוט, אבל Daddabbo מציין שזה עזר משמעותית בזיהוי המותג. אני אהיה במשרדו של הרופא, או בחנות - מחוץ להישג יד החנות שלנו - ומישהו יגיד לי 'MG! אני אוהב את הבוריטוס!' וזה מדהים לראות איך זה תקוע.
הרקע שלו בתעשיית הבידור - לאחר שבילה מספר שנים בלוס אנג'לס - סיפק לו את הציפיות הוויזואליות הנכונות לפתיחת הטאקריות שלו. זה כמו סרט בעיצוב התפאורה, התלבושות והחוויה כולם יוצרים את המוצר. אלו הדברים שחשבנו עליהם כשיצרנו את זה.
הצבעים האחידים, האווירה הנקייה ובחירות הצבע הנועזות הופכים את Mesa Grande Taqueria לתחנה ייחודית בסצנת אוכל מקס טרי צומחת - אך עדיין חסרת ייצוג. אני עדיין לובש את החולצה הזו כל יום, הוא הסביר כשהצביע על הפולו שלו עם MG מודגש עליו. אנשים מזהים את זה כשאני יוצא, והם אומרים לי כמה הם אוהבים את האוכל. זה מזכיר לי שעשינו עבודה נהדרת לספר את הסיפור על המותג שלנו.
המותג הוא לא הדבר היחיד שצמח מאז פתיחת המיקום שלו באובורן.
היבט נוסף של העסק שלדברי Daddabo היה מדהים הוא הצמיחה של הרוח הקהילתית הזו. בכל פעם שאנחנו יכולים להחזיר לארגון קהילתי או לאלה שעוזרים לקהילה להשתפר - אנחנו מנצלים את ההזדמנות לעזור. על זה מדובר, הוסיף.
כשראה את הצמיחה ברחבי אובורן, ואת זה מגיע בעתיד הקרוב כשהמדינה משקיעה דולרים נוספים בעיר, בתיירות ותעשיית בירות מלאכה - Daddabo רואה התקדמות.
כל זה טוב עבורנו, הכל טוב לצמיחה של מרכזי מרכז העיר כמו זה ברחבי המדינה - ודברים טובים קורים, הוא המשיך. Daddabo מצפה להמשיך לראות צמיחה עם פתיחת הפארק ההיסטורי הלאומי הארייט טובמן, כמו גם מרכז קבלת הפנים של אגמי האצבעות שהוכרז לאחרונה - מגיע ממש מעבר לפינה.
האם אנחנו מקבלים 2000 בדיקות גירוי
זה הולך להיות ממש מעבר לפינה, אישר דדאבו בהתרגשות. הקהילה נהדרת כי אנחנו כבר רואים את כולם עוזרים אחד לשני. הוא המשיך, נראה תיירים נכנסים לחנות, אומרים לנו שהם הופנו על ידי בעל חנות או עובד אחר, ואז הם יספרו לנו. כולנו עושים את זה, הוא המשיך.
הרשת של בעלי עסקים שעוזרים זה לזה היא אמיתית במרכז העיר אובורן. עבור Daddabo, שנמצא באמצע כל האקשן, זה אומר המשך צמיחה. דברים טובים ימשיכו לקרות, כל החללים והעסקים הללו מספקים חוויה ייחודית, מקומית שבאמת אי אפשר לנצח אותה.
אין המון תחרות באובורן למי שמחפש בוריטו. למרות שיש כמה אפשרויות, Mesa Grande Tequeria ביססה את עצמה כיעד בתוך הקהילה. עם זאת, Daddabo אמר שהחברה לא לוקחת את זה כמובן מאליו.
אנחנו עדיין משתמשים בחומרי הגלם הטריים ביותר שאנחנו יכולים למצוא, ואנחנו נמנעים מבעיות שיש לרשתות גדולות יותר על ידי מקורות מזון מקומיים, הוא הסביר. Daddabo יודע שהוא לא בעל המסעדה הראשון שמתעסק בשוק הטרי והמקומי - אבל זה משהו שהוא נלהב ממנו. הוא הסביר שכל שלוש המסעדות שלו מקבלים מוצרים מסוימים מספקים שונים. זה פתרון שמונע מכל המיקומים שלו ליפול קורבן לכל בעיה שעלולה להופיע בנסיבות מקלות.
המוניטין של צ'יפוטלה ספג מכה לאחר שמספר בעיות נוכחו בשרשרת האספקה. בעוד שהחברה התאוששה מהבעיות הללו, מספר לקוחות אבדו בגלל חוסר האמון. זה משהו שדדאבו חושב עליו באופן קבוע כשהוא מעריך כיצד העסק שלו רוכש את המוצרים שהם מוכרים ללקוחות.
Mesa Grande Tequeria פתוח כל יום 11 בבוקר עד 9 בערב באובורן, Camilus ו-Faiport.
