מסעדות ממשיכות להתמודד עם כמה מהבעיות והשינויים הגרועים ביותר עקב COVID והמגיפה, אבל הבעלים לא מוותרים בלי מאבק.
פיט מיטשל הוא הבעלים של Parker's Grille and Tap Houses בז'נבה, סנקה פולס, ניוארק, פן יאן ואובורן. הוא גם הבעלים של Halsey's בז'נבה ו-84 Fall St. במפלי סנקה.
רכז תכנית אמנויות קולינריה במכללה הקהילתית Finger Lakes, ג'יימי רוטר, עובד בתעשייה מאז שהיה בן 15 וכיום הוא בן 51. הוא אמר שמעולם לא ראה מחסור כזה.
רוטר אמר שעובדים רבים הם נשים וטיפול בילדים הוא בעיה כרגע. מיטשל אמר שכמה עובדים לקחו את הזמן כדי להעריך מחדש את שביעות הרצון שלהם בעבודה.
רוטר ומיצ'ל חושבים שיש עוד מה לעשות כדי לעזור לעובדים לרצות לעשות קריירה מעבודת שירות, אבל זה פשוט לא מה שזה עכשיו.
למיטשל יש מערכת שבה הוא משלם לאנשים על הפניית עובדים ומבסס את כמות המיומנויות של העובדים וכמה זמן הם נשארים מועסקים.
הוא הסביר שלפני המגיפה, אם הוא זקוק למשמרת מכוסה, יהיו לו הרבה אנשים לבחירה. חשיפה ל-COVID המחייבת הסגר של מספר עובדים היא גם בעיה.
ככל שמסעדות משלמות לעובדים שלהן יותר, הן גם מתמודדות עם עליית מחירי המזון, מתוך ידיעה שהן לא יכולות להעלות את המחירים שלהן עד כדי כך שלקוחות לא יכנסו.
מסעדות מנסות להסתגל בדרכים שיעזרו להביא יותר אנשים פנימה.
דרך אחת היא להציע יותר מקומות ישיבה בחוץ לאנשים שעדיין עשויים להיות עצבניים מחשיפה.
טייק אאוט הייתה גם דרך לפצות על אובדן הכנסות, אבל מיטשל אומר שהמסעדות שלו לא בנויות לזה.
הקטנת התפריט סייעה לקצץ בעלויות.
בעוד המאבק עדיין קיים, מסעדות מוצאות לאט אבל בטוח דרכים חדשות לפעול ולהסתגל לעולם בו אנו חיים היום.
האם לקבל את הכותרות העדכניות ביותר לתיבת הדואר הנכנס שלך בכל בוקר? הירשם למהדורת הבוקר שלנו כדי להתחיל את היום שלך.
